Comidas para empresas

Mensajería de Almuerzos y Comidas para Empresas.


El modelo de negocio presentado en esta ocasión es simplemente una empresa de entrega de productos alimenticios, es decir, una especie de "Mensajería de Alimentos". 

Se presenta en esta sección de artículos sobre hostelería, ya que en realidad, la empresa se sirve de suministros en empresas de catering y bares/restaurantes.

Nuestro negocio de "Mensajería de Comidas para Empresas", va a ser el intermediario o el nexo de unión entre los clientes-trabajadores de las empresas que van a consumir los alimentos y los restaurantes de comida para llevar.




Es de todos sabido que muchos trabajadores/as no son aficionados o no tienen por costumbre prepararse el almuerzo y la comida. En la mayoría de estos casos, la jornada laboral es continua. (Cada vez el porcentaje es mayor). 

Estos integrantes laborales de las empresas se ven obligados a adquirir el almuerzo en las máquinas al uso de sus instalaciones o acudir al restaurante/bar más cercano. Posteriormente en la hora de la comida la situación se repite. Ambas opciones se etiquetan con mayores precios; desplazamientos obligados y un mayor empleo de su tiempo. La mayoría de nuestros vecinos europeos,al menos almuerzan o comen una vez al día, en su mismo puesto de trabajo. Por tanto, aquí existe un nicho con gran potencial de negocio. ¿A que trabajador no le gustaría que le sirvan en su propia mesa de trabajo o despacho, suculentos almuerzos o comidas, económicos, de calidad y a buenos precios?

¿Cuales van a ser nuestras estrategias de negocio?. Vamos a enumerar los objetivos y equipamientos necesarios:

1. Obtención de una cartera de clientes dentro de un área delimitada o acotada,  o bien,  un polígono industrial definido. Es evidente que en nuestros comienzos como autónomo individual no podremos abarcar más que un pequeño sector de empresas o un polígono industrial de discreto tamaño.

2. Elaboración de una Carta consensuada con los clientes.

3. Obtención de una Cartera de empresas de restauración que nos elaborarán los productos alimenticios. Dichas empresas serán los negocios de "comidas para llevar" o "restaurantes". Ellos estarán encantados de trabajar con nosotros, ya que aumentarán su caja y facturación y se darán a conocer.

4. Trasporte y entrega gratuita para nuestros clientes.

5. Subcontratación del desarrollo de una app o varias que permitan la elección del almuerzo o comida y su posterior abono bancario. Gracias a la tecnología que nos permite Internet en el móvil, ahora son posibles actividades económicas y negocios que hace tan sólo unos pocos años eran totalmente inviables. Nosotros por nuestra parte iremos recibiendo los pedidos por el móvil con un día de antelación.




6. Adquisición o alquiler de una bicicleta con motor y contenedor. Este sería el equipamiento básico o mínimo. Posteriormente y cuando el negocio vaya creciendo, sustituiremos la bicicleta o motocicleta por una mini furgoneta. Dicha furgoneta debe poseer un área refrigerada para los alimentos frescos y un compartimento que guarde el calor destinado los pedidos calientes.




7. Un pequeño despacho para gestionar la mini empresa. Teléfono, fax, ordenador, archivadores, etc..(Puede estar ubicado en nuestro mismo domicilio).


                                       Jose María Cal es, Cocinero, Escritor y Diseñador Industrial.

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Los Mejores Platos Españoles



El título de esta nueva propuesta hostelera o también,  el nombre de nuestro nuevo modelo de negocio en restaurantes, lo hemos denominado: Las 20 Delicias.

Parte de una idea sugerente basada en los 20 platos finalistas de los que componen la extensa e inacabable Gastronomía Española.

La selección realizada por votación, pretende que la Gastronomía Española se convierta en Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

¿Porqué no basar nuestro concepto de negocio o nuestra Carta en estos 20 platos?. El éxito estaría asegurado ya que realmente son una selección de entre los miles y miles de recetas que se degustan por toda la geografía española y por tanto, resultarían finalmente las más deliciosas, exquisitas y de mayor aceptación entre los comensales.

Cada plato seleccionado se hará a si mismo su propia promoción, puesto que su nombre posee el marchamo de "mítico".

Vamos a desglosar la lista de los 20 platos que integraría nuestra Carta:

Entrantes:
1. Pisto Manchego

2. Papas arrugadas con mojo picón canarias

3. Pulpo a la gallega

4. Patatas a la riojana

5. Tortilla de patatas

6. Jamón ibérico

Primeros:
7. Gazpacho andaluz

8. Fabada asturiana

9. Marmitako vasco

10. Migas extremeñas


11. Alcachofas con almejas de Navarra


Segundos:
12. Pollo al chilindrón aragonés

13. Cocido madrileño

14. Cochinillo asado segoviano


15. Paella Valenciana


Postres:
16. Crema catalana


17. Quesada pasiega cántabra

18. Paparajotes murcianos


19. Ensaimada mayorquina

20. Turrón de Jijona


                                     Jose María Cal es, Cocinero, Escritor y Diseñador Industrial.

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La Taberna de los Huevos

La Taberna de los Huevos.
                                                         Pintxo de tortilla de verduras con jamón

De nuevo proponemos un modelo basado en una determinada "especialidad": La Taberna de los Huevos. Sabemos que en los momentos actuales y frente a la enorme competencia en hostelería, es necesario destacar a toda costa. Es evidente que existen múltiples caminos o estrategias; una de ellas es la especialización.

Ventajas de la especialidad: "Los Huevos".
- Un solo producto estrella sobre el que gire toda nuestra Carta. Seremos grandes especialistas del huevo en todas sus variantes.
- Ahorro en inversión en mercaderías y materia prima.
- Ahorro de maquinaria. Necesitaremos una freidora, una plancha, un microondas y una tostadora; nada más.
- Simplicidad de organización en cocina.
- Reducción del número de trabajadores en cocina. Una Carta sabrosa y atractiva, aunque clara y sencilla.


                                                        Cazuela de habitas con huevos de codorniz

Propuestas:

- 1. Diferentes recetas combinando los siguientes tipos de huevos: Huevos de gallina de corral, Huevos de codorniz, Huevos de avestruz y Huevos de pato.
- 2. Toda clase de tortillas.


                                                         Tortilla de longanizas y judías blancas

- 3. Cazuelitas de barro y sartenes de patatas a lo pobre, de habitas, de txistorra, de callos, de bacalao con garbanzos, de setas de temporada, de longanizas con jamón. Todas ellas culminadas con un par de buenos huevos fritos.
- 4. Huevos sobre medias patatas enteras. (microondas)
- 5. Todo tipo de sandwiches con huevos.
- 6. Tostas de pan de pueblo con huevos revueltos.
- 7. Tomates gratinados de queso y rellenos de huevo.
- 8. Berenjenas rellenas de huevo.
- 9. Alcachofas gratinadas de queso y rellenas de huevo y jamón.
- 10. Pan de pita con huevo frito y otros ingredientes.



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Consejos:
- Evitar la inclusión de otras especialidades o mezclar ambas, debido a que necesitaríamos incluir más maquinaria en cocina, más logística y más materia prima. No tiene ningún sentido que propongamos en la Carta, una pizza con huevos o hamburguesas con huevos. Ambas son, como todos sabemos, renombradas especialidades.


                                           Jose María Cal es, Cocinero, Escritor y Diseñador Industrial.

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Platos Combinados

Platos Combinados.

Además del vasto recetario culinario generado por la "gastronomía de la Piel de Toro", los españoles en su variada y sorprendente imaginación, han creado propuestas tan conocidas internacionalmente y con tanto éxito como las Tapas, los Bocadillos, las Cazuelas, las Ollas, las Paellas, la Pastelería Monacal y por supuesto los Platos Combinados.

El Plato Combinado es probablemente el más extendido, castizo, tradicional y popular, de cuantas modalidades culinarias disfrutan los españoles en las decenas y decenas de miles de bares, cafeterías y restaurantes pertenecientes a la península y a las islas mediterráneas y atlánticas. Nuestra genialidad consiste "en haber sintetizado en un mismo plato, los entrantes, los primeros y los segundos". Por un módico precio, podemos disfrutar de una comida completa y nutritiva.

De todas las propuestas que hemos mencionado, creemos en nuestra opinión que la menos evolucionada (salvo algunas excepciones hosteleras), desarrollada y puesta al día, es con diferencia "Los Platos Combinados".

Por tanto, aquí tenemos una oportunidad como propuesta innovadora y novedosa en negocio hostelero.

Investigaremos creativamente para elaborar nuevos Platos Combinados. El campo a trabajar es enorme y realmente interesante. Elaboraciones sencillas y rápidas y con ingredientes accesibles.


                                             Lobster Lover’s Dream. Restaurantes Red Lobster.

Por regla general, se pueden presentar diferentes familias de Platos Combinados, jugando con todas las combinaciones posibles en una misma bandeja: 

- Familia de Platos: con las verduras, las proteínas y los hidratos de carbono:
- Familia de Platos: de pescado, marisco y verduras.
- Familia de Platos: vegetarianos.
- Familia de Platos: de pasta y arroces.
- Familia de Platos: de entremeses.
- Familia de Platos: de quesos y patés.
- Familia de Platos: de frituras marineras.
- Familia de Platos: para los almuerzos después del desayuno (10,00 horas).

Los Platos Combinados se presentarán en sugerentes bandejas alargadas para que puedan dar cabida a todos los alimentos. Huir de las bandejas con compartimentos, parecen bandejas de hospital, colegio o campamento militar.

Acompañando los Platos Combinados sería interesante incluir en nuestra Carta, alguna tapa  o aperitivo "para ir abriendo boca", alguna ensalada y obviamente también los postres.

Como recordatorio final: no excederse en las raciones y cantidades de comida. Puede llegar a "agobiar" al comensal, ya que puede quitarle las ganas de comer al ver tanta comida en el plato. Además de ello, está demostrado que un 30% de comida se queda en el plato. Por tanto ese 30%, lo estamos dejando de ingresar como beneficio.


                                         Jose María Cal es, Cocinero, Escritor y Diseñador Industrial.

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Robatería

Robatería. Brochetas braseadas.


    
Definiremos como Robatería, a un tipo de negocio hostelero o restaurante donde su principal reclamo esté basado en una extensa oferta de brochetas (yakitoris) cocinadas o braseadas sobre una base, bien de brasas o de gas. 

Proveniente de la cocina y cultura japonesa, una robatería tiene como centro neurálgico a una robata. La robata o robatayaki, es un equipamiento industrial basado en un alojamiento cerámico de paredes gruesas para conservar y aislar el calor. En él se colocan brasas de madera o carbón al estilo de una clásica parrilla o barbacoa. Un tipo de cocina "sin contacto" con la fuente de calor; lo que la hace muy saludable y sabrosa.

Sobre este "pozo refractario", se montan normalmente 3 niveles en estructura de acero. Dichas barras metálicas se colocan paralelas para sustentar a las brochetas o yakitoris

El primer nivel (más cerca de las brasas incandescentes) se utiliza para braseados (normalmente carnes). 

En el segundo nivel, un poco más elevado, se colocan alimentos más sensibles al calor y fuego como verduras o pescados que necesitan de un lento cocinado e imprimiéndole un sabor concentrado, intenso y ligeramente ahumado, delicioso. 

Finalmente el tercer nivel o altura, lo utilizaremos para conservar los alimentos calientes,... esperando para emplatar la comanda.

En los tres niveles, se comercializan, pequeñas parrillas metálicas para colocar sobre las barras. Además de estas rejillas, existen accesorios como los kebabs o los teppan (pequeñas planchas de acero). La adaptabilidad y versatilidad para crear diferentes tipos de elaborados o acabados es total.


La carta se basará en una larga lista compuesta de todas nuestras creaciones de brochetas orientadas hacia la cocina de nuestro país pero con toques exóticos para hacerla más fresca, actual e innovadora.....De carnes con verduras, de carnes maceradas, de pescados y mariscos, de verduras, yakitoris mixtos de mar y montaña....Las combinaciones son infinitas. Los emplatados de las mismas se enriquecerán con especias, salsas, vinagretas, aderezos vegetales, etc..

La propia brocheta es preferible que sea de madera o bambú y no de acero. Nunca se calentará ya que la zona no rellenada de alimentos debe siempre reposar sobre las barras metálicas y por tanto, no estará en contacto con el calor. Al ser de madera se manejarán sin riesgo de quemaduras por parte de cocineros y comensales. 





La robata debe situarse en medio de la sala, dentro de una barra cuadrada o rectangular y siendo la protagonista del espectáculo que ofreceremos a los comensales. No será necesario una cocina. Ver trabajar a un chef en la robata, es espectacular. Una gran e innovadora atracción. Esta será la inversión en maquinaria industrial. Sin hornos, cazuelas, planchas o freidoras.

Además de las brochetas es obvio que la carta se debe completar con entrantes como las ensaladas, tapas realizadas en la propia robata y postres.

Algunos ejemplos de robatas:


Desde unos 1.300 Euros, el modelo presentado por la casa Maruzen, de fabricación japonesa. Posee diversos mandos de incremento de la salida de gas. Alta capacidad de calor. Posibilidad de regulación de la parrilla en altura. www.mtckitchen.com


Robata de gas con carbón. Múltiples accesorios de parrillas. Combinación de gas para la generación de brasas de carbón. Varios modelos disponibles. www.koseikogyou.co.jp


Robata Josper. Desde 3.800 Euros. 3 alturas. Bandeja recogegrasas. Cajón cenizas. Opcional plancha teppanyaki o rejillas de soporte. Brasas de carbón. www.josper.es


                                      Jose María Cal es, Cocinero, Escritor y Diseñador Industrial.

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Alemania reconoce el Genocidio Armenio

El Parlamento Alemán reconoce el Genocidio Armenio.




















      El Parlamento Alemán reconoce el Genocidio Armenio.
Un día histórico para que se haga justicia. Aún queda mucho camino por recorrer hasta que Turquía reconozca aquellos acontecimientos atroces donde 1,5 millones de armenios fueron masacrados, asesinados y torturados. Los pecados se perdonan pero no quedan impunes. Turquía debe reconocer el Genocidio Armenio, indemnizar a las víctimas y devolver los territorios que pertenecían al pueblo armenio, entre ellos su símbolo nacional, el monte Ararat.


                                                            www.etsy.com    DoniainArt

                              Jose María Cal es, Escritor, Cocinero y Diseñador Industrial



                                                    Guía de Viajes de Armenia
                                                                        

                                        






La Tienda de los Postres

La Tienda de los Postres.

Aunque unido al sector de la hostelería, contiene características bien diferenciadas con respecto a los locales de restauración ya que su modelo se comercializa en forma de tienda al público con escaparate.

Exponemos aquí la siguiente propuesta de negocio:
"La Tienda de los Postres". Es cierto que este modelo empresarial está presente en países orientales o anglosajones, pero en general, es ocasional. Por ello, estamos convencidos que ofrece grandes oportunidades de emprendimiento, ya que los riesgos de una cierta competencia son más bien escasos.

Aunque podría parecer similar al artículo de: Potenciar los desayunos y meriendas, donde describíamos las posibilidades de ampliar nuestra oferta enriqueciéndola con bollería y tartería, este comercio es totalmente original y exclusivo.

Características del negocio:

- Tienda de venta de alimentos expuestos al público, mediante escaparates, vitrinas refrigeradoras y estanterías (similar a una pastelería+heladería, pero añadiendo la oferta de los postres para restaurantes o cafeterías que, sería el producto a potenciar y destacar).

- Algunos ejemplos de las familias de productos a comercializar:
* Familia de los helados: Sorbetes, granizados, polos, paletas heladas, helado de yogur, cremosos, dulce de leche, postre de helado, copas de helado con frutas, crepes de helado.
Familia de las tartas: Tarta a los tres chocolates, tarta sacher, tarta de queso con arándanos, brownies, tartas de limón y merengue, tarta de manzana.
* Familia de los pasteles: naranja confitada, belgas, bombonería, pastelitos de trufa, tartaletas, esfera de chocolate blanco,turrones, panellets de piñones, merengues.  
* Familia de la bollería: cruasanes, caracolas, madalenas, napolitanas, ensaimadas, bretzel de chocolate, danesas, maxi redondo, galletas, lacitos, palmeras, bizcocho, tortas. Bollería salada: empanadillas, hojaldres, mini pizzas, cretas, napolitanas rellenas de queso y jamón, cocas, 
* Familia de los postres: cremoso de vainilla y naranja, confitura de yogur con piña, cuajada de galleta, degustación de quesos, copa de rosas y cerezas, natillas con coco y manzana, crepes de chocolate, sandía rellena, crema catalana, lechefrita, tiramisú, cono de avellanas con bizcocho negro, royal de higos.


                                                                     ©  es.pinterest.com

Podemos presentar a los clientes y consumidores variados tipos de comercialización:
  - Venta de todos los productos en la tienda.
  - Venta envasada para cáterin, celebraciones, proveedores y empresas.
  - Venta directa para restaurantes, cafeterías, bares, autoservicio. 
    Ventajas: 
* Los citados establecimientos hosteleros pueden tomar la decisión de no elaborar postres, con los consiguientes ahorros en cocina, logísticos y de inversión.
* Presentaremos nuestros productos a todos los restaurantes de la zona; éstos podrán  ofrecer a sus comensales una carta diferente de postres cada día.
* El restaurante ofrecerá productos provenientes de un gran especialista.



                                            Jose María Cal es, Cocinero, Escritor y Diseñador Industrial.

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