Como abrir un Restaurante. Elaboración del Presupuesto Inicial

 Abrir un Restaurante para Emprendedores.
Uno de los aspectos más fundamentales a la hora de desarrollar un plan de negocio, es la elaboración de un presupuesto inicial y estimado.
Elaboración de un Presupuesto Inicial.
Como hemos mencionado en otro capítulo del libro referente al plan de negocio, es primordial configurar un presupuesto inicial, que aunque posteriormente se aleje del gasto real, nos aportará una visión del volumen total de gastos necesarios y por tanto, nos abrirá los ojos, de lo que en realidad cuesta nuestra idea. 

Así comprobaremos si tenemos capacidad económica suficiente para llevarla a cabo o por el contrario desestimarla y dedicarnos a otra cosa.

Inversión necesaria y gastos generales.
El cuadro del libro refleja, una inversión tipo, donde se elige la opción intermedia del alquiler de local vacío. Si buscamos bien a través de medios como internet, publicidad y sobre todo localizando locales por las calles, podemos encontrar opciones interesantes. El resto de las opciones también son válidas; compra de un local vacío, traspaso o el simple alquiler de un restaurante equipado, pero hemos elegido la solución intermedia para acercarnos a nuestro modelo en tiempos de crisis. 

La tabla del libro es muy sencilla para que cualquiera pueda entender todas las cifras, sin querer entrar en una estructura de contabilidad que es mucho más compleja. Será un pequeño restaurante familiar (2 socios + 2 empleados a turno partido), con 20 comensales para sala, 10 para barra y 15 para terraza.
Las cantidades vienen reflejadas en euros sin IVA.

Inversión inicial               Cantidades                   Gastos fijos mensuales          Cantidades
Fianza alquiler           2 mensualidades                         Alquiler mensual 
                                             1.400                                +la retención de hacienda                  850
Reforma local                        20.000                          Luz, agua, gas y telef.                            900
Maquinaria hostelería             15.000                              Tasa de basuras                                150
Mobiliario + TV                       8.000                           SS de 2 Autónomos                               500
Iluminación                            1.500                              Alarma seguridad                                  80
Menaje servicios                    1.500                                   Publicidad                                        80
Decoración                            1.000                    2 Nóminas brutas ( 2 turnos)                        1.900
Rótulos fachada                     1.000                                     Gestoría                                         80
Vestuario                                 600                        Vehículos y combustible                             200
Licencia terraza                        700                         Mantenimiento general                                50
Proyecto licencia activ.           2.000
Stock alimentación                 4.000

                                 TOTAL 56.700 €                                                                      TOTAL 4.790 €
Como podemos comprobar la inversión inicial se situa alrededor de los 60.000 euros, incluidas las desviaciones en los cálculos. En esta cantidad es donde nos debemos de mover, realizando un verdadero esfuerzo en no superarla bajo ningún concepto.

En el supuesto de que se cumplan los requisitos que provengan de la posibilidad de obtención de la capitalización por desempleo y la respuesta afirmativa de la solicitud a la subvención por autoempleo, al darnos de alta como autónomo, deberemos descontar las  cantidades indicadas en el libro.

-Capitalización por desempleo, tomadas del ejemplo del capítulo 6:    -18.000 €
- Subvención de las Comunidades Autónomas, por autoempleo:           -7.000 €

Reserva monetaria para un año. Fondo de maniobra.
El pequeño empresario-autónomo, que tenga como objetivo abrir un pequeño restaurante en tiempos de crisis, debe tener en cuenta que durante el primer año su negocio registrará pérdidas. Sólo en contados casos, y quizás debido a la suerte o a la coincidencia de numerosos factores, como la moda, los flujos y movimientos de la población o el emplazamiento, obtendrán beneficios.
   Estudio completo en el libro:
 - Cantidades.
 - Facturación en caja mensual.
 - Medidas en m2 de Restaurante
 - Nº de trabajadores

Ejemplo de margen de caja después del primer año.


- 600 € x 6 días a la semana= 3.600 € de caja.
- Margen neto aproximado= 50% (después de aplicar los descuentos correspondientes al coste de compra y aplicación de escandallos) 
3.600 € x 50% = 1.800 €
x 4 semanas + 2 días restantes = 7.200 + 600 = 7.800 € netos al mes

Cálculo del fondo de maniobra para un año.
Margen de caja durante el primer año.


- 300 € x 6 días a la semana= 1.800 € de caja.
- Margen neto aproximado= 50% (después de aplicar los descuentos correspondientes al coste de compra y aplicación de escandallos)
1.800 € x 50% = 900 €
x 4 semanas + 2 días restantes = 3.600 + 300 = 3.900 € al mes

Como podemos observar faltan 890 euros para garantizar todos los gastos fijos mensuales. A estos 890 euros, hay que añadir la manutención de los empleados y del propio matrimonio, más los gastos particulares del matrimonio con 1 hijo para cada mes. Resultarán unos 1.000 euros más.

Gastos fijos Restaurante           *Gastos pers. y fam. para 3 pers.               Caja 1er año
                  4.790 €                                                  1.000 €                                            3.900 €
                                                                                                              
   SUMA TOTAL GASTOS                     CAJA 1º AÑO                      PÉRDIDAS MENSUALES
                  5.790 €                                                   3.900 €                                          1.890 €

*Se refiere a gastos de una unidad familiar como los días de descanso, gastos de hipotecas de nuestra vivienda, créditos de coches, educación, etc.

                                 FONDO DE MANIOBRA PARA EL PRIMER AÑO
                                                1.890 € x 12 meses = 22.680 €
                                             

Como resumen diremos que será necesario disponer de un capital inicial para realizar la inversión más el fondo de maniobra de 82.680 euros. (60.000+22.680).
La cantidad es razonable, teniendo en cuenta de que dispondremos de las subvenciones mencionadas anteriormente, subvenciones por contratación de personal y posibilidad de capitalización de la prestación por desempleo.

La cifra resultante se puede financiar a través de créditos ICO y con aportaciones( provenientes de ahorros) familiares y de ambos cónyuges/socios.

                                                                 CONSEJO FINALES
Para las cantidades dedicadas a la inversión en maquinaria de hostelería, y el pequeño electrodoméstico, como neveras, congeladores, planchas, microondas o freidoras, una propuesta muy razonable y con importantes ahorros, es adquirir equipamiento de segunda mano. La oferta en Internet es enorme, sólo es necesario acudir al establecimiento y comprobar su estado, funcionamiento y fecha de factura.
  

   Pueden adquirir estos libros del autor en:
    Amazon.com Formato Papel                           Versión Pdf  www.casalibro.com
   CasadelLibro Formato ePub                       Regalo Proyecto de Ingeniería: Arrocería                                                                                     
                       

1 comment:

  1. Lo tendremos en cuenta porque nos gustaría meternos en este tipo de negocios ya que se ven muchos últimamente, gracias Jose María

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