Tsisernakaberd

Memorial Genocidio Armenio. Yerevan.
                                      ©Johan Van Elk      http://es.wikipedia.org
Complejo monumental situado en una de las colinas de Yerevan cuyas laderas descansan a orillas del río Hrazdan. Rodeado de una gran parque natural, esta serie de 3 monumentos se construyeron como recuerdo al Genocidio Armenio acaecido en 1915 a manos de la nación Turca y en el que murieron cerca de 1.500.000 de armenios.
Después de las manifestaciones multitudinarias en la celebración del 50 aniversario del genocidio, en las que más de 1.000.000 de armenios se manifestaron en la capital de Yerevan, en el año 1966 se inició la construcción del monumento-memorial, cuando Armenia pertenecía a la Unión Soviética.


  
La Estela. En el centro del Memorial del Genocidio Armenio, destacada desde la lejanía, la estela o columna afilada de 44 metros de altura, realizada en granito basáltico.

Simboliza el resurgimiento nacional, después de la terrible tragedia. Penetra -desde una base sólida- con fuerzo en el cielo, como expresión de esperanza y libertad. 

En una de sus 4 caras existe una fractura que la recorre de arriba a abajo representado las dos Armenias, la que existe actualmente, es decir, la oriental (mayor), y la Armenia occidental (menor), hoy en manos de Turquía.

   Desde la propia Estela se divisan hermosas vistas a la montaña sagrada de Ararat y su hermana menor a la izquierda, Masis.







Santurario de la Eternidad.
El Hall de la Memoria. Muy cerca de la columna se sitúa un gran círculo sin techo formado por 12 placas de granito que se inclinan para proteger a los muertos. Simbolizan múltiples expresiones, se dice que fueron las 12 áreas donde se produjeron las masacres. 

También se indica que fueron las 12 provincias perdidas de la parte oriental. Lo que si que esta claro es que se eligió el número 12 como el número más mágico y el representante de la mayoría de las expresiones de la civilización occidental.

Los 12 meses del año, los 12 signos astrológicos, los 12 apóstoles, el día se divide en 12 horas (AM y PM), las 12 tribus de Israel, los 12 dioses de la Mitología Griega, etc, etc.

Su forma, alta y rectangular quiere expresar a los khachkars,  cruces armenias de piedra. Finalmente los arquitectos desearon representar también a unas figuras de lutos inclinándose hacia el centro en señal de reverencia y duelo. 






La Llama Eterna.  En el centro de las placas, y a un metro y medio de profundidad, sobre un gran círculo destaca el fuego, en recuerdo y memoria eterna a las víctimas. Lugar de peregrinación de decenas de miles de personas cada año, donde se congregan a rezar, reflexionar y entregar flores y presentes.
El Muro de la Memoria.
A la izquierda una vez hemos llegado al complejo y dividiendo la arquitectura y el parque natural, se ha construido, en roca basáltica, un largo muro de unos 100 metros, en donde podemos divisar grabados en la piedra, los nombre de ciudades y poblaciones donde se produjeron las masacres por los turcos.
                                                       ©Bouarf        http://es.wikipedia.org

Todo el complejo lo circundan jardines repletos de pequeños árboles que han sido plantados poco a poco desde la inauguración, por personalidades de todo el mundo ( entre muchísimos otros: Juan Pablo II, Jacques Chirac, Borís Yeltsin, etc.) en homenaje y recuerdo a las víctimas. Junto a cada árbol, se ha colocado una placa con el nombre del donante y la fecha de la plantación. 
                                     ©Vaghinak Petrosyan         http://es.wikipedia.org

 Al fondo se puede observar al Monte Ararat.

Como parte integrante del complejo falta lo más importante: el Museo del Genocido Armenio, construido bajo tierra y que veremos en un próximo artículo.


                                           

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Anchovies

Spanish Tapas: Anchovies in salt.
This time I going to show you, how can we prepare a very tasty Seafood Tapa. Is very typical and popular in Spain. 
We can buy the Salted Anchovies prepared and ready to eat or uncleaned. The best flavours coming from the uncleaned anchovies. We can buy the both alternatives: Anchovies ready to eat. Anchovies uncleaned. in a salted pack.

In this article I going to show you  the method of curing Salt Anchovies and after curing minimum a half year, how to clean.



Jose Andrés Cook, works in his Washington Restaurant. He explain the Anchovy Tapa.

Curing Fresh Anchovies

Ingredients:

- Anchovies
- Coarse salt
- Pepper in grain
Cookware:
- 1 Glass bowl
- 1 Little Tapas tray

 Steps:
- Take a high jar of crystal and we will fill the coarse salt fund. Then place it a few grains of black pepper.

- Cut the heads of anchovies without removing the intestine. The anchovies must be very fresh. Place a layer of anchovies and a salt and peppercorns. So to fill the whole glass jar.
- Screw the lid tightly and leave at least 6 months in healing.


When the anchovies are cured either homemade or purchased in any commerce, remove the the tail, the intestine and all the fishbones.

- Clean up of salt in a fine jet of water.  They must be completely empty of thorns. 


Drying well on kitchen paper.


 Place in a small tray .

Covered with extra virgin olive oil. Add sliced garlic and peppers and let stand several hours. Serve with bread and tomato.
Amazing Tapa!
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Restaurantes a la Carta

Las Carnes en la Carta.

Minimizar los trabajos y gastos en los platos. 
Comparativa entre dos propuestas de Carnes.

Este es el tercer artículo del libro sobre la Carta. Hemos visto Modelo de Negocio Reflejado en la Carta y el Diseño Gráfico de nuestra Carta. También hemos hablado del Proyecto de la Cocina en la que explicábamos que instalaciones de fuegos deberíamos tener como equipamiento para elaborar nuestra Carta.

Desde nuestra experiencia como propietarios de un restaurante y la veteranía de algunos compañeros que gestionan sus establecimientos gastronómicos desde hace más de 20 años,  con alta rentabilidad, vamos a proponer nuestra fórmula exitosa a la hora de realizar la carta que no es más que el resumen de toda la forma de trabajar en la cocina y por tanto en el negocio.  
    
Ingredientes como: semillas de amapola, algas kombu, fideos soba, grasa de oca, lechuga de mar, infusión de sauco, goma xantana, hierba ficoide, galleta de palomitas, hojas de roble, lollo rosso, etc, etc,. La lista es infinita. Todos pertenecen a cocinas muy elaboradas, de alta sofisticación. 

Como ya hemos dicho en alguna otra ocasión, la calidad, la creatividad y la pasión no están reñidas con la sencillez en la cocina.

Ejemplo y descripción de todo el elaborado en el libro:
Callos con garbanzos. Precio 9.85€
  
Observaremos que la receta es algo complicada, sin poder desatenderla al menos durante 3 horas, más el emplatado final. Ahora vamos a proponer nuestra receta alternativa. Ya se que no serán los exquisitos Callos con garbanzos, pero si antes no lo teníamos en la carta el comensal no lo echará de menos. El único secreto es que, lo que ofrezcamos sea de la mejor calidad y les aseguramos que es cliente quedará encantado. 

Receta alternativa. Mucho más sencilla en cuanto a elaboración y tiempo de cocinado.  Ejemplo y descripción de todo el elaborado en el libro:
Entrecotte a la salsa de Pimienta.Precio 9.85€

A su vez veremos recetas comparativas de lo que no debemos incluir en la carta y nuestras propuestas en lo referente a pescados y postres.
                    

Finalmente hablamos en el libro sobre que equipamiento acerca de la maquinaria y su utilización en relación a nuestro nuevo y revolucionario concepto de cocinado y platos en la carta.
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Foreplay

Physical Contacts: The Hands.
Further to the physical contact in which we described, To sit by your sideShe rubs you the body walking and She adjust you the clothes and the hair, in this time we are going to talk in the book about the hands.

The hands, together with the mouth and the eyes, represent the elements that project our thoughts and feelings. If we have a trembling voice, this means that we are insecure, frightened, or even that we are in great pain. Meanwhile, the eyes represent and reflect most of our feelings such as love, happiness, sadness, anger,and melancholy.

For men, the hands will represent all the possible states of mind, and all the thoughts that can be expressed by the human being. Most of the movements are unconscious. They are reflexive acts that are easily observable in people who make public speeches, where we can see the wide range of gestures and movements that they make. These gestures and movements transmit all kinds of vibrations and states of mind and they reflect even the illnesses that we suffer from, for example, Parkinson, an illness that affects the nervous and circulatory systems.

We could cover the hands in one whole book. Palms and fingers, although they have a genetic component, also define character. Most people, when choosing a person to form a relationship with, observe the shape and care of the other person´s hands.

We will classify the part on hands into three sections in the book:

- First. Rubbing hands

-Second. She passes her hand under your arm. This isa curious but delicate sexual expression.

- Third. She places her hand on top of yours. It is a difficult situation because the sexual expression is too obvious and her sexual desires could come to light. Thus, this expression will occur at favorable moments when it doesn´t reveal any more than necessary. However, we must still remain alert.
   

We shouldn´t wait for her to take the initiative. Because touching hands is a very normal and natural sexual signal, it will be very easy for us to approach her. That is, we can create situations in which she touches us with her hands without noticing that we have discovered her. No matter if it occurs while we are working at the computer, lighting a cigarette, passing an object, etc. We must be natural!

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Arroz Paella

El Arroz. Historia y variedades.
Museo de Valencia del arroz.

















Vista exterior y vista general del interior del Museo. Calle Rosario, Valencia, España















            Fases de rellenado del arroz en las sacas


                                      Antigua máquina de procesado del arroz. Siglo XIX
                                                       www.museoarrozvalencia.com

Introducción
El arroz junto con el pan y sus derivados constituye uno de los alimentos principales del mundo. Se puede decir que su consumo esta presente en todos los países, incluso se esta extendiendo por toda África. Su importancia como base alimenticia para paliar el hambre es enorme.. Miles de millones de personas lo comen para satisfacer el 75 % de sus gastos energéticos. Pero no sólo tiene una gran importancia alimentaria sino que forma una unión cultural en los pueblos. Claros ejemplos de ello, son el arroz a la cubana proveniente de Latinoamérica, el rissotto de Italia o por supuesto la paella valenciana en España.

En nuestro país el cultivo esta muy extendido siendo junto a Italia el mayor productor de Europa. Las siembras a gran escala requieren de superficies planas, inundables donde se intercalan sol y humedad. Con estos requerimientos se han cultivado en todas las albuferas, humedales, deltas etc.. Ejemplos en España en Calasparra Murcia, los humedales de Pego en Alicante, los humedales de Doñana en Huelva, el Delta del Ebro en Tarragona o la Albufera en Valencia.

Como amante y defensor del medio rural y natural, creo que el arroz aporta en su medida una cantidad muy importante de preservación de ambos. No sólo nos regala con maravillosos platos de cocina, sino que preserva y potencia los entornos naturales donde se cultiva. Allí se alimentan decenas de especies; aves, peces, roedores. Los campos permanecen sumergidos durante semanas y semanas y permiten el desarrollo y crecimiento de insectos, anélidos o crustáceos.


                          Video de historia del arroz
El cultivo

- Cultivos inundados: Son aquellos que se realizan con la planta inmersa dentro del agua. Plantación en fase de crecimiento y a mano. Posteriormente se deseca. Un claro ejemplo de este tipo de cultivo lo encontramos en la Albufera de Valencia.

- Cultivos en aguas profundas. Lugares en el lejano Oriente. La siembra es con semillas esparcidas.
Cultivos de regadío. Se realiza mediante inundación o irrigación artificial. Semillas pregerminadas. Se usan avionetas para la plantación. Norteamérica, Australia.
- Cultivos de secano. Zonas inundables que una vez las aguas se retiran se siembra. Brasil, India o África.

Especies
La mayoría proceden de dos especies, la asiática Oriza sativa y la africana Oriza glaberrima. La especia asiática ha dado lugar a la índica. Arroz de grano más largo hasta los 5,5 mm. cuece antes, absorbe poco caldo y es poco glutinoso. La especie japónica cultivada en Europa. Grano más corto, redondeado y con mayor absorción de caldo.

Variedades del arroz
Según el proceso de tratamiento:
- Arroz rojo. Afrecho rojo. Variedades en el Himalaya y Tailandia.
- Arroz negro. Se cultivan en Tailandia, China o Bali. Capa de afrecho o salvado de tonos negro.
- Arroz integral. Proceso en el que el arroz sufre un descascarillado, es decir, se el ha quitado la cáscara externa fibrosa. Presenta un color pardo. Conserva parte del salvado. Tiene más sabor y gran valor alimenticio por sus numerosos nutrientes (vitaminas y minerales) Su cocción es más lenta, unos 45 minutos.
Tipos de arroz
- Arroz salvaje. No pertenece a las especies Oriza, sino a otra especie acuática. Se cultiva en Estados Unidos y Canadá. Durante la cocción se mantiene entero. Tiene un color oscuro y se suele mezclar con otros tipos de arroz.
- Arroz bomba. Es el mejor arroz para cocinar Paella. 

        Arroz bomba Santo Tomas                                      Arroz Calasparra


Su nombre proviene, de esa cualidad que posee cuando se le somete a una sobrecocción. Este arroz no se rompe ni se abre, sino que se abomba. De grano pequeño, corto y redondeado. Pertenece a la variedad japónica. Aumenta considerablemente su tamaño después de cocido, hasta dos veces. Sus cualidades y virtudes son múltiples; excelente absorción de arroz, muy buena consistencia del grano. Sus granos al servir en el plato quedan enteros y sueltos. Alta resistencia al empastado. Los factores, ya lo hemos mencionado, varían según los tiempos de cocción, las cantidades y el tipo de agua. El arroz bomba al menos necesita para cada parte de arroz 2 o 2,5 de caldo y un mayor tiempo de cocción. Recomendamos esta variedad para la paella valenciana. Se cultiva en Europa y dentro de ella en España, en la región valenciana, murciana y Tarragona. Poseen denominación de origen Valencia, Murcia y del Ebro.

- Arroz Basmati. Procede de la India y Pakistán. De grano fino y largo. Elevado precio pero exquisito. Sabor especial, intenso y perfumado.
- Arroz Integral. Arroz al que se le ha quitado la cubierta externa.. Conserva la mayoría de los nutrientes y vitaminas. Requiere de un mayor período de cocción. Hay que recordar que esta clase de arroz se pone a cocer con agua fría.
- Arroz Vaporizado. Viene su nombre del proceso de elaborado: antes de su descascarillado, se le somete a un baño de agua a presión de unos 90ªC de temperatura. Este calentamiento hace que la cubierta externa o cascarilla desprenda nutrientes y vitaminas que van absorviendo el grano. El molido y pulido como el grano tradicional es el acabado final. Difícil que una vez cocido quede empastado. Requiere un mayor tiempo de cocción. Absorbe menos los sabores que desprenden caldos como la paella.

- Otros arroces o variedades muy interesantes en nuestro país son las variedades de Senia, Albufera de Valencia, arroz húmedo en su interior y en su superficie. Es un grano recomendado para platos de arroz caldoso o meloso. La segunda variedad es Bahía, de la zona del Delta del Ebro. De cocción lenta que permite que se incorporen todos los sabores. Grano redondo.

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Juegos Sexuales

Contactos físicos: Las Manos.

Como continuación a los contactos físicos en los que ya describíamos, Sentarse al ladoRozar el cuerpo caminando y Ella te arregla el pelo y la ropa en esta ocasión vamos a hablar en el libro de las manos:

Las manos representan junto con la boca y los ojos, los tres elementos que proyectan nuestros pensamientos y sentimientos. La boca si es temblorosa significará inseguridad, miedo y un gran dolor. Los ojos, que decir de los ojos, representan y reflejan la mayoría de los sentimientos, como amor, tristeza, alegría, enfado o melancolía.

Para nosotros las manos, sumarán todos los estados posibles de ánimo e incluso todos los pensamientos que el ser humano pueda expresar. La mayoría de los movimientos son inconscientes. Son actos reflejos facilmente observables en gente que realice discursos delante del público,donde comprobaremos la gran cantidad de gestos y movimientos que realizan. Transmiten toda clase de vibraciones y estados mentales, llegando incluso a reflejar la mayoría de las enfermedades que padecemos, como el parkinson, enfermedades del sistema circulatorio y nervioso.

De las manos podríamos hablar durante todo un libro. Las palmas y dedos, aunque tienen un componente genético y hereditario, definen también el carácter. Muchas personas a la hora de elegir pareja observan detenidamente la forma y cuidado de las manos.

Clasificaremos en el libro, el apartado del contacto con las manos en tres:
- Primero. Manos rozándose.
- Segundo. Pasar la mano por debajo de nuestro brazo.
Una curiosa expresión sexual pero delicada y exquisita:

- Tercero. Colocar la mano encima de la nuestra. Es una situación realmente difícil ya que su expresión sexual es demasiado obvia y podrían quedar al descubierto sus deseos de intimidad física. Por tanto se producirá en momentos propicios sin que demuestre nada; si bien por nuestra parte estaremos vigilantes por si se da el caso.



No esperemos en esta clase de ¨contactos¨ a que tome la iniciativa ella. Como decíamos al ser una llamada sexual muy natural y cotidiana, y que puede pasar desapercibida, será sencillo que nosotros facilitemos el acercamiento. 

   Pueden descubrir estos interesantes secretos en este económico libro:

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Crankbaits

Pesca Mar con Poppers.

La gran familia de señuelos para mar llamados Poppers, son de los más efectivos y su pesca es realmente espectacular.
En el libro podemos estudiar varios modelos en el mercado: su diseño, color, funcionalidad, acción y estructura. Se incluyen las webs para analizar todos los modelos o incluso adquirirlos.
                    
Después de describir los capítulos del libro:
- Pesca con señuelos. Los Norteamericanos y Rapala.
- La revolución de Rapala.
- Como construir un pez artificial.
- Acabados de peces artificiales.
- Crankbaits flotantes.
- Montaje de una Mosca Gummy Mar.
- Jigging. Nudos y montajes.
- Pesca con Jigs en el Mar.
- Fabricación de Vinilos Mar.
- Cabezas plomadas para Vinilos.
- Pesca con Pulpitos y Calamares.

Hoy vamos a incluir el capítulo sobre los Poppers para el Mar.
Técnicas de lanzado y recogida.
Se describen los sistemas de reposado en el agua de mar y todas las acciones posibles que debemos imprimir a estos efectivos señuelos

   Video espectacular de pesca al popping en los mares de Papua.

 Pesca de grandes presas entre ellas el GT en Nueva Guinea.

Especies a pescar
De nuevo en el libro se desgranan las especies que más se pescan cuando se utilizan los Poppers. Todos los lugares mejores en el mundo. Las técnicas de pesca, las mejores horas y momentos del día. Pesca desde costa y embarcación. Todos los trucos para pescar más y mejor.

 Pompano o Permit






Anchova o Golfás y Palometón o Leerfish



  
Lubina Rayada o Lubina Japonesa (Suzuki)

Otras especies predadoras

En toda la costa africana el uso de poppers por los pescadores occidentales desde embarcación resulta extraordinariamente efectiva y abundante en capturas. Son popper grandes tipo Williamson Jet Poppers de unos 12 o 15 cm. Consiguen especies de superficie en la gran África como grandes GT, Rusty Jogfish, Snappers, Bluefins y otras raras especies.

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Rice for Paella

Rice Paella: History and Varieties.
Rice museum in Valencia city.
                   Outbuilding and general overview of museum. Rosario st. Valencia city, Spain.
    Phases of the  finished rice
                                                       Old rice machine. 19th century
                                                         www.museoarrozvalencia.com


Introduction.

The rice together with the bread and its derivatives constitutes one of the main food of the world. It is possible to say that its consumption is present in all the countries, even it is spreading over the whole Africa. Its importance as food base to eliminate hunger is enormous. Thousands of million persons eat it to satisfy 75 % of its energy expenses. But not only it has a major food importance but also forms a cultural union in the peoples. 


Clear examples of it, it is ¨the Cuban rice¨, natived from Latin America, the rissotto of Italy or of course the Valencian paella in Spain. In my country the cultivation is very widespread being along with Italy the biggest producer of Europe. The large-scale sowings need of flat surfaces, plenty of water where the sun and moisture are inserted. With these requests they have been cultivated in all the lagoons, wetlands, deltas etc. 

Examples in Spain, there are in Calasparra, Murcia, the Pego wetlands in Alicante, the Doñana wetlands in Huelva, the Delta of the Ebro in Tarragona or the Lagoon in Valencia.


As lover and defender of the rural and natural environment, I believe that the rice contributes in its measurement a very important quantity of preservation of both the places. Not only it gives us wonderful cooking plates, but it preserves and promotes the natural environments where it is cultivated. There tens species feed; birds, fish, rodents. The fields remain plunged for weeks and allow the development and insects growth, worms or crustaceans.

The cultivation.
The rice can be cultivated up to 4 different ways:
Flooded cultivation. They are those that are realized with the immersed plant inside the water. Plantation in growth phase and to hand. Later it dries up. A clear example of this type of cultivation is found by us in the Lagoon of Valencia.
Cultivation in deep waters. Places in the distant East. The sowing is with merry seeds.
Irrigation cultivation. It is realized by means of flood or artificial irrigation. Pregerminated seeds. Light aircrafts are used for the plantation. North America, Australia.
Dry land cultivation. Inundable areas that once the waters withdraw is produced the sowing. Brazil, India or Africa.

Species.
The majority they come from two species, the asiatic Oriza Sativa and the african Oriza Glaberrima. The Asian spice has given place to the Indian one. Rice of longer grain up to 5,5 mm. It cooks earlier, absorbs little broth and it is slightly glutinous. The species japanica cultivated in Europe. Shorter, rounded grain and with major broth absorption.

Types of Rice.
Wild rice. It does not belong to the species oriza, but to another aquatic species. It is cultivated in the United States and Canada. During the cooking it stays entire. It has a dark colour and it usually mix with other types of rice.
Bomba rice. The best rice for cooking Paella.
Bomba Santo Tomas                                                            Bomba Calasparra
 Its name comes, of this quality that it possesses when it is overcooked. This rice neither breaks nor is opened, but it bulges. Of small, short and rounded grain. It belongs to the variety japonica. Its size increases greatly after stew, up to two times. Its qualities and virtues are multiple; excellent absorption of rice, very good consistency of the  grain. On having served in the plate, its grains remain entire and free. High resistance to the pasted one. The factors, already it named, they change according to the times of cooking, the quantities and the type of water. The rice bomba at least needs for every part of rice 2 or 2,5 of broth and a major cooking time.

We recommend this variety for the Valencian paella. It is cultivated Europe and inside it in Spain, in the Valencian region, murcia and Tarragona. They possess origin denomination Valencia, Murcia and of the Ebro.

Basmati rice.It comes from the India and Pakistan. Of thin and long grain. High price but exquisite. Special, intense and perfumed flavour.
Brown rice. Rice that has been removed the cover external from it. It preserves most of the nutrients and vitamins. It needs a long time for cooking. It is necessary to remember that this class of rice starts cooking with cold water.
Rice vaporizado. Is the name of the process of milled prior to peeling, is subjected to a pressurized water bath temperature of about 90 ºC. This warming does that the external covering or husk release the nutrients and vitamins that the grain is absorbing. The grinding and polishing is the final end. Difficult that once it is cooked it remains pasted. It needs a long time cooking. It absorbs less flavours that release the broths as the paella.

Other rices. Very interesting varieties in our country are the varieties of Senia, Lagoon of Valencia: humid rice in its interior and in its surface. It is a grain recommended for plates of watery or sweet rice. The second variety is a Bahia, of the area of the Delta of the Ebro. Of slow cooking that allows join all the flavours. Round grain. Both are very recommended for cooking Paella.

                     
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