Cocina Callejera

15 de Septiembre de 2014. Nuevas ideas o propuestas de negocio en Hostelería.
Cocina Callejera  (Street  Food, en inglés).
Cocina Ambulante   (Food  Truck, Food  Stallholders en inglés).

      
                     Puesto de Cocina Callejera: Frutas naturales bañadas en chocolate

Quiero empezar hablando de lo peor. ¡Estas dos actividades económicas en España esta prohibidas!. Así lo digo, por muy increíble que parezca y en siglo XXI, estos negocios son ilegales en nuestro país.
¿Como es posible, que con cerca de 5 millones de parados, nos permitamos el lujo de impedir negocios prósperos?. ¿Como es posible que nuestro políticos sean tan poco imaginativos, tan poco innovadores y emprendedores?. Sólo se han dedicado siempre a llenarnos de papeles, gestiones, trabas, permisos, normas, licencias, controles, obstáculos e impuestos. Por eso tenemos los resultados que tenemos: un paro altísimo que no hay forma de bajar de manera continuada y significativa.

¿Cuantos puestos de trabajo se podrían crear, entre directos e indirectos (proveedores y fabricantes), con respecto a los tenderetes de COCINA CALLEJERA?: ¿150.000, 200.000?.
¿Cuantos negocios de COCINA AMBULANTE, por ejemplo, carros de perritos calientes en ciudades, pueblos y carreteras?: ¿20.000, 30.000?.

El problema del paro en nuestro país se basa fundamentalmente en la falta de consumo. Si no hay consumo no puede haber producción. Si no hay producción no puede haber trabajo para esa falta de producción. Por tanto lo primordial es animar el consumo. Por eso y justamente la Cocina Callejera y Ambulante, puede aportar su "grano de arena" al incitar al consumo ya que se sitúa en la calle. El cliente no tiene que entrar en ningún local, sino que se le ofrecen auténticas delicias a su paso.

                                                                    Desde 2.000 €

¿Somos conscientes de las enormes posibilidades de negocio para parados con pocos recursos economicos?. 
Por 2.500 o 3.000 € de inversión, una persona sin trabajo podría darse de alta como autónomo y salir de la miseria y desesperación en la que se encuentra gracias a su carro de perritos calientes.

Todo un mercado de Cocina Callejera, fijo y estable en Camden Market y el Whitecross Street Food Market, ambos en Londres.                                                      
 ¡Cuantas posibilidades de negocio!.

Es cierto que la normativa actual permite la COCINA CALLEJERA O AMBULANTE en las fiestas de los pueblos, jornadas gastronómicas, celebraciones populares, eventos especiales, romerías, mercadillos ambulantes, etc.. y limitado también a ciertos alimentos; por ejemplo en Fallas, se permite cocinar churros o buñuelos en la calle. También están autorizados los puestecitos de mazorcas o castañas a la brasa; que pienso que están permitidos más bien por una tradición de muchas decenas de años y porque no hay elaborados.

Pero ¿no les parece increíble que se tenga que realizar una inversión para instalar un Tenderete de COCINA CALLEJERA y sólo poderlo trabajar en los “Mercadillos Medievales”. Surrealista, ¿no?.
Fuera de estos eventos especiales esta TOTALMENTE PROHIBIDO.

¿Cuando podremos ver esto en nuestras calles?: dos chicas comiendo noodles en la calle.

Mis preguntas son:
  • ¿Los estómagos de los españoles son más delicados que los de los suecos, norteamericanos, británicos, mexicanos o berlineses?.
  • ¿Somos los habitantes de la “Piel de Toro”, más propensos a las bacterias alimentarias?.
  • O ¿es que nos sentimos más sibaritas o elitistas que despreciamos la COCINA CALLEJERA O AMBULANTE?.
  • Una cocina de un restaurante puede llegar a tener alimentos en mal estado y con un alto riesgo de contraer enfermedades. Todos hemos visto las inmundicias que guardaban en sus cocinas  algunos de los restaurantes de los programas de TV como "Chicote" o "Gordom Ramsay". Justamente la cocina callejera puede ser mucho más higiénica y saludable ya que todo se cocina y se conserva delante del cliente.
  • Por favor, políticos y legisladores, tan sólo hay que aprender de estos países y copiar o adaptar su normativa de higiene, salubridad alimentaria y nº de licencias que correspondan.
                                                        ¡Hummm, que pinta tienen!

         Una calle en México.  Libertad, casi sin esperas, económica y sobre todo, ¡Sabrosa!.

La organización http://www.streetfoodmadrid.es/  http://blog.streetfoodmadrid.es/, que desde aquí felicito y apoyo, es que yo sepa, la única en este país que esta luchando por este tipo de negocio tan prometedor y con tanto futuro.
Esta asociación admirable, mantiene que estan “surgiendo con fuerza estas miniempresas”; pero debo recordar que este forma de emprendimiento existe desde varias decenas de años en países como USA, Gran Bretaña o Asia. No es nada nuevo. Son empresas como todas las demás.
Lo que si es cierto es que ahora estan surgiendo negocios callejeros de “Alta Cocina” a precios económicos, comunicación en las Redes Sociales, concursos gastronómicos o “el mejor plato” y Chefs en la calle, etc..
¡NOSOTROS NOS LO ESTAMOS PERDIENDO!.

                                            Todo tipo de donuts en la calle

Estoy convencido que debemos de empezar a cambiar el modelo de hosteleria en España, ya que el actual en muchos casos no funciona debido a numerosos factores; uno de ellos es la alta inversión necesaria para abrir un espacio donde se cocinan y se sirven alimentos tomados bien en mesa o en barra.

La relacion entre la inversion y los resultados no se corresponde. No hay suficientes clientes, no consumen, no entran en nuestro negocio. Nuestro modelo en restauración se ha resentido severamente desde la Crisis y estoy convencido de que nada volverá a ser como antes, (esos locales tan grandes y ahora sin clientes). Que se lo digan a los hosteleros asiáticos que han emigrado a España para invertir en el tipo de modelo hostelero español y desgraciadamente sus locales casi siempre están vacíos. Sobreviven gracias a su sacrificadísimo y amplio horario y sus precios casi de coste.

Personalmente defiendo nuestro tipo de cocina y nuestra forma de comerla (una de las más originales y mejores del mundo). Tapeo en barra o alimentos pasados por plancha, frituras, parrilladas, paellas, alta cocina...; todos ellos tomados en mesa y sala. 
Debemos seguir apoyándola y promocionándola, pero ¿porque no introducir nuevos conceptos de cocina y negocio?, como por ejemplo la COCINA CALLEJERA, mal llamada Street Food (uno de los numerosos anglicismos que desgraciadamente utilizan infinidad de empresas españolas creyendo que así tienen más prestigio, nivel o modernidad; pero que realmente sólo demuestran su falta de aprecio hacia su propia cultura, la nula defensa de su lengua, el castellano y finalmente, denota un clarísimo sentimiento de inferioridad con respecto a la cultura anglosajona. Recordemos todo anglicismo tiene su propia palabra, frase o expresión es castellano).




                                Zonas públicas y libres para tomar la cocina callejera.

Hombres-carro, de perritos calientes. Inversión, ¿500 €?

¿Que inversión es necesaria para instalar un puesto de COCINA CALLEJERA en un mercadillo?: ¿una décima parte que un restaurante estándar?. ¿No les parece atractivo un negocio de COCINA AMBULANTE que sólo necesita un carro móvil para perritos calientes por 2.000 €?.

                                                    Cocina ambulante en Estocolmo.


Carritos de hacer en Londres. Me parece una idea increíblemente genial. Se podrán hacer también de café.


                                 Olivas rellenas de carne y rebozadas en Italia. Otro buen negocio.


A través de la Street Food Madrid, les puedo adjuntar estos enlaces interesantes:

TALLER DE COCINA CALLEJERA
VIDEOS COCINAS MOVILES CALLEJERAS
SELECCION DE PARTICIPANTES
CONVOCATORIA DE PROYECTOS
LA COMIDA COMO HERRAMIENTA DE INVESTIGACIÓN

WEBS Y ARTÍCULOS DE COCINA CALLEJERA
www.abc.es  Tímidas iniciativas en España (desde locales, no callejera ni ambulante)
www.letraslibres.com  cocina callejera en México
www.quecomerdonde.es   cocina callejera en Argentina

Finalmente:
Vamos entre todos a denunciar estas escandalosas prohibiciones en este tipo de negocios en nuestro país. Comentémoslo en las Redes Sociales. Vamos a compartir publicaciones en nuestras webs o blogs. Que la bola empiece a crecer más y más hasta que se cambie la legislación de una vez por todas.
¡EXIGIMOS QUE SE CAMBIE LA LEY PARA TODO EL PAIS. LIBERTAD TOTAL DE APERTURA DE NEGOCIOS DE COMIDA CALLEJERA/AMBULANTE. NO QUEREMOS NEGOCIOS DE FIN DE SEMANA O SOLO EN FERIAS Y ACONTECIMIENTOS GASTRONÓMICOS!.

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¿Necesita formarse como cocinero?
¿Necesita ayuda "Como Abrir un Restaurante"?


La primera parte esta destinada a formar cocineros tanto amateur como profesionales. Prepara a ayudantes de cocina y maestros arroceros mejorando  su currículum, ya que  podrán incluir estos conocimientos adquiridos, como expertos en arroces.
Describe los utensilios, los tipos de fuegos, los secretos de los caldos, el reposado o cocciones como el socarrat. También nos habla de la elección de los tipos de cereales para elaborar paellas, arroces, fideuàs y sus correspondientes acabados: secos, melosos o caldosos. Finalmente las muy interesantes y nuevas creaciones de paellas y fideuàs de carne, marisco, mar y montaña o verduras; en total 69 recetas.

La segunda parte se ha realizado como propuesta de negocio hostelero y destinada a ayudar a los Emprendedores. Dentro de la especialidad en arrocerías, es primordial innovar y desarrollar nuevos modelos de negocio y no simplemente conformarse con una arrocería estándar que propone una típica Carta.
Pueden imprimirse los planos en tamaño A3 o A2 desde la versión Pdf sin DRM.

Arroces y Fideuàs Valencianos”, 
Version Pdf,    www.casadellibro.com
Versión Kindle,  www.amazon.es www.amazon.com
Versión ePub,  www.casalibro.com


Otra interesante y útil obra del autor en:
      Amazon.com Formato Papel                                       
      CasadelLibro Formato ePub                               
         

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