Ideas de Negocios

ESCUELAS DE COCINA EN CASAS RURALES.
  Cookery School en Irlanda   ©Foto perteneciente a la web www.villageatlyons.com

Vamos a proponer en este artículo una vez más, diferentes propuestas imaginativas que aporten algún tipo de ayuda para los emprendedores en hostelería y animando de paso a que otros autónomos o pequeños empresarios fuera del sector, se decidan por esta rentable actividad empresarial. 
Las ideas innovadoras propuestas o la resolución de problemas existentes, valen tanto en la puesta en marcha de nuevos negocios, como en la mejora de los mismos.

Quisiera empezar a hablar del modelo a seguir y del que ha partido la idea de este artículo:
la Gastronomía en Irlanda. Desde aquí, quiero felicitar a los autores y equipo de la web irlandesa www.ireland.com, que además de ser magnífica por los contenidos, sus traducciones a la versión en castellano son realmente perfectas.¡Enhorabuena!.

Desde unos años atrás este isla atlántica (a pesar de su rescate sólo tiene un 11,5% de paro) ha trabajado muy duro para desarrollarse y evolucionar en la cocina autóctona. Su trabajo se ha sustentado desde sus magníficos tesoros locales que entre muchos otros destacan:  el salmón ahumado irlandés, el cordero de Burren, las ostras de Galway; excelentes verduras de sus campos o su inmensa pastelería capitaneada por el archifamoso "pan integral de soda en horno de leña".




Destacan también en su larga tradición milenaria la recogida de alimentos silvestres para la cocina. Entre sus húmedos bosques se pueden localizar una gran variedad de setas, verduras silvestres, pequeños frutos como moras y fresas o las interesantes variedades  de especies en algas marinas.

No sólo su cocina ha evolucionado con rapidez sino que desde hace décadas han desarrollado Escuelas de Cocina con resultados más que interesantes destinadas a sus futuros cocineros, estudiosos en gastronomía y  turistas con inquietudes culinarias.

No me voy a extender más sobre la Gastronomía Irlandesa. Pero vale la pena aprender como están gestionando el alto nivel de organización y oferta que poseen sus Escuelas de Cocina en Casas Rurales. Así que les dejo alguna información de aquel país.

-Escuela de Cocina Ballymaloe. Toda una institución en Irlanda. Es Casa Rural, Restaurante, Escuela de Cocina, Huerto ecológico, Invernadero, Tiendas con la elaboración de sus productos naturales, etc, etc.


                  ©Foto de www.cookingisfun.ie                         www.ballymaloe.ie

-Escuela de Cocina Ballyknocken. La cocinera y escritora Catherine Fulvio, es no sólo la artífice de esto negocio sino que ha tenido una gran influencia en el desarrollo de la gastronomía en su país.


                                  ©Foto de  www.ballyknocken.com     www. cookeryschool.ie

-Escuela de Cocina en Belleisle. Casa rural, restaurante, castillo, laguna.


                                            ©Foto de  www.irishcookeryschool.com

-Escuela de Cocina de otros países.

www.walnutgrovecookery.com    Francia

southernafricatravel.com      South Africa

www.jeanchristophenovelli.com      Inglaterra

www.theinternationalkitchen.com     Internacional

kitchentablegv.com     USA

Nuestro país.

La propuesta de incluir Escuelas de Cocina en Casas Rurales no es ninguna novedad. Más abajo les dejo algunos negocios que poseen esta oferta; pero en cualquier caso, esta actividad es más bien escasa en España. Repito, como oferta en Casas Rurales, ya que Escuelas de Cocina las hay por doquier en nuestro territorio.

Uno de los grandes problemas de estas empresas (las Casas Rurales) es su falta de ocupación estable. Como media no se llega a un grado de ocupación del 30% para la totalidad del año. Los hosteleros consultados dicen que lo ideal para alcanzar la rentabilidad sería una ocupación del 50%. Por esta razón la mayoría se ha apoyado buscándose otros trabajos parciales alternativos. Recodemos una Casa Rural tiene que ser nuestro negocio pero también nuestra forma de vida.

Gracias a las Escuelas de Cocina podemos:
- Aumentar la ocupación para llegar al 50% o incluso más.
- Combatiremos la estacionalidad o turismo sólo de verano.
- Atraeremos clientes de nuestro país y sobre todo al turista extranjero.
- Ofreceremos algo que la competencia como los hoteles o restaurantes no ofrece.

Sugerencias de actividades en las Escuelas de Cocina:
- Hacer de nuestras elaboraciones diarias para los clientes (desayuno, comida y cena), clases de cocina.
Realización de pan y bollería caseros.

- Cocina vegetariana.
- Elaboración de quesos y yogures caseros. 
Clases de realización de mantequillas. 
Alimentos fermentados (encurtidos, salamis, cervezas, sidras, chucruts). 
Barbacoas. Todo tipo de asados, carnes y verduras.  
Charcutería y embutido (realización de salchichas, chorizos y morcillas caseros).
- Inicio al despiece en carnicería.
- Paellas y arroces a leña.
- Cocina para niños.
- Cocina de Navidad.
- Cocina y recetario local.


Consejos para un negocio de éxito:
- Los propietarios,  deben vivir allí. Así la atención hacia los clientes es inmediata.
-Las habitaciones deben tener baño incluido y TV, para ofrecer al cliente su total independencia.

- Cocina común para propietarios y clientes.
- Casa Rural no sólo para turismo sino para clientes como viajantes, comerciales, representantes y hombres de negocios.
- Buena web con contenidos y redes sociales.
- Horno de leña.
- Zona paelleros y barbacoa al aire libre.
- Huerto de frutales.
- Huerto ecológico.  Horticultura ecológica. Preparación de nuestro huerto. Métodos de siembra. Cultivo en invernadero. Cultivos en nuestro huerto por estaciones. Técnicas de recolección.
- Pollos criados en libertad.
- Actividades de naturaleza y al aire libre. Caballos, excursiones, pesca, tiro con arco, etc..

Casas Rurales de nuestro territorio.
*Todas ellas imparten Cursos de Cocina y estos están anunciados expresamente en sus webs. Se han eliminado otros establecimientos que si bien antes ofrecían  esta actividad ahora ha desaparecido de su oferta. (En mi opinión gran error).

Altea. Alicante. www.hoteleslaserena.com
- Organizan cursos de pan y de pasta fresca.


Xixona. Alicante. www.poudelaneu.com
Curso de cocina saludable.
- Curso de arroces: seco, meloso y caldoso.
- Talleres de cocina autóctona.



Surp. Lérida. www.lopallerdelcoc.com      
Cocina de novela de la Vall d'Àssua.
- Cocina tradicional del Pallars Sobirà.
- Cocina moderna en el Pirineo.
- Sólo cordero, todo cordero de xisquet.
- Cocina para principiantes.
- Cocina vegetariana.



Gratallops. Tarragona. www.catacurian.com
- Además de las clases de cocina, organizan excursiones de catas en bodegas de vinos y aceites. Web sólo en inglés. De lo mejor en nuestro país. Abarrotada de norteamericanos, australianos y canadienses.



Ezcaray. La Rioja.  www.echaurren.com
- Paseos por viñedos.
- Catas de vinos.
- Maridajes especiales para sus menús.



Arriondas. Asturias. www.posadadelvalle.com
- Cursos de cocina Asturiana.
-¨De la huerta al plato¨.
- Especialidades de la casa.


Celanova. Orense. www.rectoraldeansemil.es
- Cursos de cocina todo el año. Mínimo 4 personas.
- Jornadas gastronómicas.


   
                                                                Amazon.com Formato Papel                                       
                                                                CasadelLibro Formato ePub                               
         

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