Negocios Originales


Es cierto que abrir una Taberna cuya especialidad sean las Albóndigas, no es nada nuevo. Existen en nuestro país un par de ejemplos:

Atubola en Barcelona. Disponen además de albóndigas, tapas y sandwiches.
- Bolero Meatballs en Madrid. Bastante variedad de recetas.

Además en nuestro entorno occidental también funcionan muy bien diferentes propuestas:

- themeatballshop.com, una cadena con negocios fundamentalmente en New York, USA. Sus propuestas son múltiples y muy originales. Desde la web puedes elegir el tipo de carne que deseas: pollo, ternera, solo verduras y después tienes otro apartado donde puedes seleccionar el resto de ingredientes como queso, lechuga, salsas, tomate, etc. Una vez has terminado te puedes descargar en pdf,  la receta. Muy interesante y a la vez una idea muy generosa por su parte ya que te entregan la elaboración completa con la que cocinan sus albóndigas, además de servirtelas  "para llevar".

Finalmente, ofrecen multitud de recetas: Mini bocadillos para albóndiga individual, albóndigas en salsas servidas en bellos cuencos, en pan de hamburguesa.... En definitiva, excelente.

- www.heymeatball.com, en Toronto, Canada. Todos sus ingredientes son naturales y ecológicos y adoptan la filosofía del "goce lento y prolongado de la comida", (en inglés "slowfood").

- www.jerseymeatballcompany.com en North Bergen, New Jersey, USA. Igualmente en este buen negocio ofrecen fórmulas variadas para los comensales: bocadillos de tres albóndigas con salsas especiales y queso fundido, con pan de hamburguesa o cuencos de albóndigas y ensaladas. Los domingos en la cena preparan ricas cazuelas de albóndigas con salsa de tomate de la casa, lasaña de albóndigas o platos combinados de pollo o pasta italiana con la especialidad citada. Para terminar disponen para sus clientes servicios de catering.

Después de esta breve presentación es obvio que la impresión que nos ofrece este modelo hostelero, es que, aunque si bien esta presente en algunos lugares, es más bien escaso o muy escaso y por tanto con nula competencia.

Si realizamos una comparativa con respecto a otro modelo enormemente extendido, descrito como, Hamburgueserías, las ventajas de una Albondiguería o Taberna de Albóndigas es enorme. Es solo una cuestión cultural y de costumbres culinarias, pero les aseguro que el éxito estará asegurado.


1º Grupo de ventajas frente a una Hamburguesería:
- Se puede servir albóndigas solas o con salsas "para llevar". Al contrario que las hamburguesas que no tiene sentido servir hamburguesas sin pan,  "para llevar".
- Las albóndigas ofrecen posibilidades muy amplias ya que, como digo se suelen comer sobre múltiples modalidades:
- En cazuela de barro con salsas.
- En cuencos con ensaladas o pasta.
- En bocadillo.
- En pan de pita.
- En pan lavash.
- Individual con pan tipo hamburguesa.
- Combinadas en brocheta.



                   Cazuelitas de albóndigas. ¡Se imaginan las posibilidades de combinaciones!


                                      
                                                    Bocadillos de   themeatballshop.com



                                                                 En pan de pita.¡Hummmm!.



                                        En pan armenio Lavash. ¡Cuantas variantes se pueden realizar!



                                                    Mini albóndigas de  themeatballshop.com

2º Grupo de ventajas frente a una Hamburguesería:
*El tamaño y la forma de bola de las albóndigas permite un asado muy interesante en barbacoas de carbón de leña.
*Es evidente las magníficas virtudes de estas técnicas:
- Un aroma ahumado inigualable.
- Comida realmente saludable, ya que el braseado hace sudar a la carne y elimina la mayor parte de las grasas. ¡SIN FRITURAS!.
- Espectacularidad en el cocinado, ya que debemos situar nuestra barbacoa frente a los comensales tanto los de la sala como los referidos a los viandantes de la calle; colocando la máquina asadora frente a una gran cristalera orientada al exterior de la taberna o restaurante.
- Presentación de variadas y originales brochetas; gracias a estas herramientas de braseado especial para albóndigas o alimentos de pequeño tamaño.




Varilla peine, para ensartar todo tipo de albóndigas o acompañantes. www.fusionbrands.com


En su interior podemos colocar todos los pequeños alimentos que deseemos. Un gran diseño muy innovador. Amazon.com


                                        Bellas varillas o brochetas vintage de Estambul



Brochetas dobles.  www.quirky.com

*En cuanto a recetas posibles de albóndigas realmente puede ser cientos, aunque no es cometido de este artículo, sino que debe ser la imaginación y creatividad de los cocineros. Como ejemplos: albóndigas griegas, orientales, de la abuela, de marisco, rellenas, envueltas en hojas de col, vegetarianas, etc, etc,

Jose María Cal, es Cocinero, Escritor y Diseñador Industrial.

                                                              Amazon.com Formato Papel                                       
                                                              CasadelLibro Formato ePub                               
         

1 comment:

  1. Que buenas ideas! Que original!
    Muchas felicidades y gracias por facilitarnos tal fuente de inspiración.

    ReplyDelete