Club Gastronómico

Propuesta: Club Gastronómico.


Dentro de los múltiples modelos de negocio en Hostelería, una de las opciones con posibilidades de futuro y prácticamente sin competencia es, un "Club Gastronómico".

¿Qué es un Club Gastronómico". En realidad es lo que nosotros queramos. Eso sí, siempre enfocado y orientado a lo que significa un club, es decir, «un local donde se reúnen personas que poseen las mismas aficiones y que realizan actividades en grupo».

La Carta que se ofrecerá irá ligada a los talleres, clases y exposiciones relacionadas con los platos de la misma y con productos/bebidas a comercializar.
Toda la superficie de la Sala estará integrada en un solo espacio: cocina, mesas, bodega, barra-mostrador de tapas y zona de aprendizaje. De esta forma, nos alejaremos del típico restaurante convencional. Sin horarios para comer, libertad total de movimiento y libertad total para cocinar, tomar tapas o beber. (Sin restricciones a la hora de abrir neveras, usar las instalaciones industriales, así como el uso de ingredientes. Todo ello dentro de las clases y talleres impartidos por los cocineros profesionales).

Plano. Planta. Listado de áreas y elementos que componen la Sala:

1. Cristalera exterior para visión de los viandantes de la calle.
2. Cocina. Instalaciones de paellero, cocina con 2 fuegos a gas ciudad, plancha industrial a gas ciudad y 2 freidoras para carnes y marisco. Los elementos están orientados hacia los alumnos para que ellos mismos puedan cocinar. El profesor se situará detrás de la cocina y mirando hacia los alumnos, dará las instrucciones pertinentes para que el cliente elabore los platos.
3. Mostrador de acero inoxidable para manipular alimentos y emplatar.
4. Banquetas altas para sentarse y tomar apuntes mientras se imparten las clases.
5. Mesa Sala donde se sentarán los comensales a comer. Máximo 8 asientos.
6. Puerta de entrada al Club Gastronómico.
7. Barra mostrador abierto. Los clientes abrirán el refrigerador y tomarán las tapas que deseen. Banquetas altas.
8. Zona bodega, expositor de vinos y estanterías para "tienda ultramarinos". Mostrador para atender y servir a los clientes.
9. Tabique separador cocina y bodega.
10. Frigorífico y congelador.
11. Zona fregadero vajilla.
* Es obvio, que, aunque no se han dibujado, se deben incluir los baños.

Nuestra Oferta en forma de Experiencia Culinaria:

Actividades relacionadas con los productos alimenticios. 
Dedicaremos jornadas de varias horas para exponer los productos, realizando catas.
– Presentación de nuevos alimentos originales, envasados o enlatados.
– Exposición de carteles en la entrada del local anunciando:
   * Semana de los Quesos.
   * Semana de los Salazones.
   * Semana de los Ahumados.
   * Semana de los Fiambres (jamón, embutidos de orza, fuets, lomos, morcón, etc..).

Talleres de Cocina. 
...Para enriquecer las clases de gastronomía, introduciremos la propia elaboración de las recetas que, posteriormente serán degustadas por los comensales. El precio incluiría la clase + el plato.
Estos pueden ser algunos de los Carteles:


Otros carteles con muchas opciones serían:

* Semana de las Salsas, (Mole poblano, Ajoaceite sin huevo, Mutabal, Tahine, Romesco, Balandra, Vinagretas, Chutneys, Mery, Boloñesa, Mojo picón).
Elaboraremos platos que incorporen algunas de estas salsas.

* Semana de las Especias(Currys, Polvo 5 especias, Ras al Hanut, Zumac, Zaatar, Garam Masala, Finas hierbas, Chiles, Hierbas provenzales).
Elaboraremos platos que incorporen algunas de estas especias.

Resumiendo: los temas a tratar y a cocinar son interminables y nos ocuparían las 52 semanas del año.

Además, en nuestro Club Gastronómico tendremos:

Catas de vinos y cervezas artesanales.

Tienda de vinos y cervezas. Bodega.

Tienda de productos alimenticios: Conservas, salazones, ahumados, fiambres y embutidos; quesos, salsas y especias. Todos ellos son de larga conservación, ya sean envasados o naturales.

Barra con mostrador bajo y abierto. Los clientes elegirán libremente los pintxos y tapas que deseen. Al finalizar la estancia, tan solo nos indicarán el número de consumiciones.

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4 comments:

  1. Estos club gastronómicos funcionan muy bien en el Norte, el La Rioja y El País Vasco y Navarra, la idea es buena, no se si el publico de Levante es tan de salir y de picar como por allí, una costumbre con mucho arraigo.
    Aquí en Alicante ir de tapas, misión imposible, lo poco que hay congelados.
    Suerte con tu proyecto muy interesante para los que participan y los clientes ni te cuento.
    Saludos

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  2. Hola María Eugenia.
    Es verdad, en Euskadi las Sociedades Gastronómicas son fantásticas y tiene algunas características de un Club Gastronómico.
    En el País Valenciano si que hay costumbre de salir y tapear. Por las tardes y antes de cenar, está muy extendido "El Tardeo". También la hora del Almuerzo, a eso de las 10.30 h. de la mañana, mucha gente disfruta de suculentas y copiosas comidas, con una diversidad gastronómica digna de mención.
    Un saludo

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