Robatería

Robatería. Brochetas braseadas.


    
Definiremos como Robatería, a un tipo de negocio hostelero o restaurante donde su principal reclamo esté basado en una extensa oferta de brochetas (yakitoris) cocinadas o braseadas sobre una base, bien de brasas o de gas. 

Proveniente de la cocina y cultura japonesa, una robatería tiene como centro neurálgico a una robata. La robata o robatayaki, es un equipamiento industrial basado en (ver libro)

Sobre este "pozo refractario", se montan normalmente 3 niveles.... 

El primer nivel (más cerca de las brasas incandescentes) se utiliza para braseados (normalmente carnes). 

En el segundo nivel, un poco más elevado, se colocan alimentos más sensibles...

Finalmente el tercer nivel o altura, lo utilizaremos para ...

En los tres niveles, se comercializan...






La carta se basará en una larga lista compuesta (ver libro)


La propia brocheta es preferible que sea de....

La robata debe situarse en medio de la sala...

Algunos ejemplos de robatas:


Desde unos 1.300 Euros, el modelo presentado por la casa Maruzen, de fabricación japonesa. Posee diversos mandos de incremento de la salida de gas. Alta capacidad de calor. Posibilidad de regulación de la parrilla en altura. www.mtckitchen.com


Robata de gas con carbón. Múltiples accesorios de parrillas. Combinación de gas para la generación de brasas de carbón. Varios modelos disponibles. www.koseikogyou.co.jp

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